大仕込
今週は、2本目の大仕込をしています。
1本目は、こんな感じで順調に発酵しております。
なんで大仕込なの???
前回の酒母を用いて、大きなタンクで、日数をかけて仕込むからです。
・1日目 添え仕込 酒母・麹・蒸米・水
・2日目 踊りといい、仕込はしません。
・3日目 仲仕込 麹・蒸米・水 (添えの倍の量)
・4日目 留仕込 麹・蒸米・水 (仲の倍の量)
このように4日間かけて、1つのタンクを仕込んでいきます。
2日目の踊りの由来は、階段の踊り場から来ていて、仕込みを
休むことで、次からの仕込みにむけて勢いを蓄えています。
この造り方法も古くから受け継がれているもので、昔から現在
まで受け続かれている、当時の技術力の高さを感じます。
まさに【国酒】ですね