酒造り実況中継 酒母3

今日の酒母の様子です。
2010_10_27
昨日と比べると、泡の出方が大分変化しております。
香りも、果実に似た香りに変化をして、かい入れもかなり楽になりました。

今日から、液体の成分を計る、分析も行います。
計るのは、液体の比重(日本酒度)と、酸度です。
この分析を参考に、現状の状態を把握し、温度管理を行います。

昨日から、倶知安も雪が降り、かなり気温も下がっていますので
自分の体調管理もしっかりして、万全の体制で来週の大仕込に望みたいと思います。

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