酒造り 実況中継 麹-1

麹造り、一番酒造りにおいて重要な部分です。
後に続く、酒母・仕込み(大仕込み)も、良い麹が出来ないと、繋がっていきません。
昔からいわれる、1麹・2酛(酒母)・3造り この順番の意味は作業をしていて痛感させられます。いかに麹造りが重要なのか・・・・・

麹造りは、原料処理 洗米・浸漬時間(米を水につける時間)から始まり
種麹の選定(各種麹メーカーで出している麹菌)、麹菌の撒きかた、使う量
品温管理などなど、1つの麹を造るのに2日間精神を集中して行われます。

1本の仕込みに、酛(酒母)麹・添・仲・留麹と、4回造られます。

30度の麹室のなか、2日間手入れ作業を小まめに行い、目指す酒に合った麹造り・・・・・

出来たお酒が、その答えになります。