blogの記事一覧

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酒造り 実況中継 麹-1

麹造り、一番酒造りにおいて重要な部分です。 後に続く、酒母・仕込み(大仕込み)も、良い麹が出来ないと、繋がっていきません。 昔からいわれる、1麹・2酛(酒母)・3造り この順番の意味は作業をしていて痛感させられます。いか […]

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酒造り 実況中継 もろみ-2

今日のようす 綺麗な玉泡がいくつも出来てきています。 この泡は、発酵(糖化とアルコール発酵)が順調に進んでいる証です。 蔵の中では、発酵による炭酸ガスによって、お酒の香りが漂っています。 かい入れも、楽に出来るようになり […]

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酒造り 実況中継 もろみ-1

昨日、1本目仕込が終わり、今日からもろみの管理に入ります。 朝・昼・晩欠かさず行うのが、温度管理です 今朝の様子は まだ、かい入れをする(専用の混ぜる棒)のが大変です。 日本酒は平行複発酵という、米の糖化と発酵とが同時に […]

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酒造り 実況中継

本日仲仕込を午前中行いました。 気温がやや高かった為、蒸米を冷やすのに時間がかかりましたが順調に、仕込が進んでおります。 冷えた米を、どのように仕込タンクまで運ぶの?という疑問を持っている方へリアカーーで運ぶ (米の量が […]

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酒造り 実況中継 大仕込

いよいよ11月、昨日から大仕込に入っています。 今回の造る活性酒用の仕込みは、総米2000kg(2t)です。 70%精米をしていますので、玄米数量にすると、約47俵です。 1俵が60kgなので、約2800kの玄米を使って […]

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酒造り実況中継 酒母3

今日の酒母の様子です。 昨日と比べると、泡の出方が大分変化しております。 香りも、果実に似た香りに変化をして、かい入れもかなり楽になりました。 今日から、液体の成分を計る、分析も行います。 計るのは、液体の比重(日本酒度 […]

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酒造り実況中継 酒母2

けさの酒母の様子です。 かい棒(酒をまぜる専用の棒)での、かい入れも楽になり、表面の様子にも変化がでてきています。 ぷつぷつとしているのは、順調に発酵している証拠です。 香りでは、まだ甘い香りとがしていますが、日に日に変 […]

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酒造り実況中継 酒母

今日は、酒母の仕込みを行いました。 酒造りの発酵する酵母を、純粋に増やす工程です。 造りかたもいろいろあり、大きくは、生酛系と速醸系にわかれます。 最近では、酒母を使わないで仕込をする蔵も出てきています。 今回は、速醸の […]

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地酒フェアー札幌に参加

昨日、札幌ルネッサンスホテルにて、地酒フェアーが開催されました。 北海道の酒蔵が一同に集まるイベントとして、お酒好きにとっては、滅多にないイベントです。 当蔵も昨年より参加しておりますが、今回は、ホテルでの開催で、2時間 […]

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仕込みが始まりました

いよいよ、本年度の造りがスタートいたしました。 まずは、麹と酒母造りです。 毎年のことですが、1本目、スタートは緊張します。 今年は、例年より気温が高かった為、米が解けにくいとの情報を頂いています。 仕込み配合、原料処理 […]

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