●麹造りについて
麹とは日本酒つくりの柱になる部分で、1回の仕込で4回の麹を作ります。酒母用1回と大仕込（3段仕込）3回分
麹造りは、2日間で造られ操作が多く忍耐力の使う部分です。
蒸し米→引き込み（蒸した米を35℃まで冷まし麹室に入れる）→床もみ（蒸し米を均等に広げ種麹をまんべんなくふる）→切替し・盛り（蒸し米をくずし箱に一定量ずつ盛る）→仲仕事（1箱づつ手で攪拌して固まりをほぐし品温調整をする）→仕舞仕事（仲仕事と同じ操作）→積み替え（麹の温度が最高になった時に箱を積み替える）→出麹
2日間で作業が行われ、1仕込で4回この作業を行います。
出来上がった麹は、栗の香りがして噛むととても甘いです。