焼酎造りについて もろみ

blog_2008_04_12

本日は、焼酎のもろみについてお話します。

上記の写真が焼酎のもろみになり元気に発酵をしている状態です。
温度は、20度弱くらいで発酵を続け、18日くらいで完成します。
香りは、原料に使っている清酒粕の香りでほろ酔い気分になります。
もろみが完成すると、上槽(液体と粕に分ける作業)を行い、液体を蒸留します。

ちなみに粕は、廃棄処分します。
次回は、蒸留作業のお話をします。