酒造り 実況中継 麹2

今日は、朝から雪もよう、蔵の気温も下がり、絶好の仕込日和
2本目の、添仕込と、麹の引き込みが行われました。

麹は、まず蒸米を35度付近まで冷却をして、麹室にいれます。
今日の麹室の温度は28度、造るお酒により室温は変えていきます。
麹室に入れた米は、棚の上に薄く広げられ30度付近まで自然に温度をさげていきます。
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次に、種麹といわれる麹菌を、3回に分けて振り、もみながらなじませていきます。
これがかなりの重労働、慣れないと手がつります。
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種を振っている写真です。 この作業も技が必要とされ、造る酒の種類によりこまめに変更いたします。
もちろん、種麹にも数え切れないくらいの、メーカーや種類があり、その蔵にあったもの、造るものに応じて、変更していきます。
この後、砂場で山を作る様に米を集めて、布に包んで次の作業まで待ちます。