焼酎造り近づく
仕込が終わり、ほっと 一息 したいところですが、来週から、焼酎の仕込み作業が始まります。
造る焼酎は、地元のじゃがいもを使った本格焼酎です。
いもを使っているんだから いも焼酎でないの?
酒造りには、免許が有るのは、ご存知だとは思いますが、酒類ごとに分かれてます。
うちの蔵で現在造れるものは
・日本酒
・粕取り焼酎 です。
粕取り焼酎とは
副原料がベース(50%以上使用)の単式蒸留焼酎で
副原料は、清酒造り時に出る副原料
精米の時に出る上白粉と清酒粕です。
焼酎の免許と言っても、かなり細かく枝分かれていて、どんな物でも造れるようにはなっておりません。
アルコール類は、酒税法により管理されている為です。
来週から造る商品は、副原料の残りにじゃがいもを使った商品で現在、くっちゃんの焼酎として販売しているものです。
無論、原料の50%以上は米ですので、いも焼酎ではなく本格焼酎として販売しております。
さあ、来週からはいも洗い・皮むき頑張るぞ!