影の主役
お酒の原料(主役)は米ですが、忘れてはいけない影の主役は、水です。
清酒中の80%を占めています。
硬水・軟水などは、聞いたことがあると思いますが、それ以外にも、いろいろな成分が水の中にあります。
うちの蔵では、当蔵の水源から引いている水のほかに、京極の水
今金の水を仕込みに使っております。
今金のお酒のお米の生産者さんが、2時間かけて今金から水を運んでくれました。
タンクにいれると、綺麗なコバルトブルーです。
米も水も今金産です。
搾りたてが出来たら、限定で生原酒を販売いたしたいと思いますので、おたのしみに
2月搾り予定です。