朝目覚め、外を見ると白銀の世界。

冬らしくなってきました。
当蔵のある倶知安（くっちゃん）町は、北海道有数の豪雪地帯
ここ近年では、冬の外国人観光客が多いことでも有名です。
目的は・・・もちろんスキーです。

活性酒用のもろみも、仕込後日数が15日を過ぎ、酒らしい香り・味になってきています。

お酒の発酵はどのように、管理しているの？

●まず一つは、温度管理です。
　4日間かけて仕込まれた最終温度は、８℃くらいです。
　発酵とともに、１５℃くらいまで自力で日々温度が上がります。

●分析
　２日に一度はろ液を少量取り、規定項目の分析をします。
　過去のデータと比べて、今の状態を知り、今後の対策に役立てます。

●五感を使う
　これが一番難しいです。
　日々の観察で、泡の立ち方・発酵している音・米の溶け具合・味を確かめます。
　　
　このように、毎日お酒と向き合っています。
　子供を育てて成人にさせるようなものだと思います。

　今日のもろみの様子です。
　依然とは表面の様子の違いがわかると思います。