踊り・・・・

2008_10_30
《大仕込について》
日本酒造りでは一般に「3段仕込み」という方法で4日間で仕込を行います。
・添仕込→酒母・麹・汲み水・蒸米
・踊 り→酒母の酵母を十分に活性化して増殖をおこなう。
・仲仕込→麹・汲み水・蒸米(添仕込の倍量)
・留仕込→麹・汲み水・蒸米(仲仕込の倍量)
このように3回で仕込を行いますが、酒造りには専門用語が多数あり「踊り???」謎だらけでした。いろいろな解釈がありますが、階段の途中の踊り場からきているみたいです。 日本酒造りには、古くからの良き伝統や文化が受け継がれているまさに国酒だとつくづく感じます。

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