酒造り 実況中継 もろみ-2

今日のようす
2010_11_08
綺麗な玉泡がいくつも出来てきています。
この泡は、発酵(糖化とアルコール発酵)が順調に進んでいる証です。
蔵の中では、発酵による炭酸ガスによって、お酒の香りが漂っています。
かい入れも、楽に出来るようになり、一歩ずつお酒に近づいて成長しております。
今日から分析という項目も増えてきます。 もろみの比重(日本酒度)と酸度の測定です。
水の比重は+-0、普段皆様が飲んでいるお酒は、+3~+5位が標準ですが、
今の状態は、-70位とんでもなく甘いです、発酵が進むにつれて、どんどん+側に進みます。
この進み方を見る事で、目標どおりに推移しているかの判断基準になります。
酸度の測定では、純粋に優良酵母が発酵しているかの目安となります。

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