じゃがいも焼酎【製造中】

相変わらず寒くて・春らしくない天気が続いています。
朝晩の冷え込みが厳しく、蔵の温度計はいつも5度以下です。
4月も後半に入りましたが、普通に日本酒を仕込める温度に考えさせられる毎日です。

今週から焼酎の仕込みが始まりました。

うちの蔵では、 10月~3月  日本酒製造
        4月~10月  焼酎製造 という一年の流れです。

今週仕込をしている焼酎は、
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我が町のシンボルでも使われている じゃがいもを使った焼酎造りです。

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皮に苦味・土臭さがあり、焼酎にした時に味にも影響するので
うちでは、皮を手作業で丁寧に剥きます。

一日 200KG  4人で夕方までかかります   

次に、甑にいもをいれ、蒸気で蒸します。
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蒸かしいもです。

ついつい摘み食いをしたいのですが、 ぐっと我慢
これをすりつぶして仕込タンクに入れていきます。

次回は、発酵経過を報告します。 お楽しみに

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