じゃがいも焼酎【製造中】
相変わらず寒くて・春らしくない天気が続いています。
朝晩の冷え込みが厳しく、蔵の温度計はいつも5度以下です。
4月も後半に入りましたが、普通に日本酒を仕込める温度に考えさせられる毎日です。
今週から焼酎の仕込みが始まりました。
うちの蔵では、 10月~3月 日本酒製造
4月~10月 焼酎製造 という一年の流れです。
今週仕込をしている焼酎は、
我が町のシンボルでも使われている じゃがいもを使った焼酎造りです。
皮に苦味・土臭さがあり、焼酎にした時に味にも影響するので
うちでは、皮を手作業で丁寧に剥きます。
一日 200KG 4人で夕方までかかります
次に、甑にいもをいれ、蒸気で蒸します。
蒸かしいもです。
ついつい摘み食いをしたいのですが、 ぐっと我慢
これをすりつぶして仕込タンクに入れていきます。
次回は、発酵経過を報告します。 お楽しみに