酒造りでは、原料の米を蒸します。 米をすばやく綺麗に洗い、水に浸けてます。 浸け時間は、米の種類・仕込みに使う場所により細かく変更します。 写真のように、甑（家庭で使う蒸篭の大きな物）で1時間ほど蒸します。　この甑で、一 […]

今週は、２本目の大仕込をしています。 1本目は、こんな感じで順調に発酵しております。 なんで大仕込なの？？？ 前回の酒母を用いて、大きなタンクで、日数をかけて仕込むからです。 　・１日目　添え仕込　　酒母・麹・蒸米・水 […]

10月後半に入り暖かい日が続いていますが、今週は酒母造りです。 画面↑の小さなタンクで造る酒母の目的は、純粋な酵母の培養です。 昔より、『一麹、二酛、三造り』と言われていていますが、2番目の部分です。 タンクの中身は・・ […]

10月17日にサッポロファクトリーホールで行われた「酒蔵まつり」に自身始めて参加いたしました。 今回は、ほとんど流通していないニ世古の酒のＰＲがメインでしたが 予想以上に多くのお客様に試飲いただきました。 この場を借りて […]

雄武町で売り出している本格焼酎、「オホーツクの勇者　雄武」です。 この商品は、原料に米と米麹、雄武産韃靼そばを50％未満を使用した限定の本格焼酎です。 昨年9月より販売しており、好調に売上を伸ばしております。 特徴として […]

　ご無沙汰しています。 5月の下旬～6月末まで、酒造りの勉強の為広島県に行って来ました。 全国から集まった15名のメンバーと共に、1ヶ月間内容の濃い講習を 行いました。 寮生活でしたので、毎晩の酒盛りはもちろん日本酒、色 […]

久しぶりのブログです。 5ヶ月間の冬の造りも無事に終り、昨日札幌国税局で新酒の製造技術研究会に参加しました。 北海道酒造米の（彗星・吟風）お酒も多く出品されていて、香り・味ともにバランスのとれたものが多かったです。 当蔵 […]

お待たせしました。 冬季限定の活性酒えぞの誉が出来ました。 今年の商品は原料米にこだわり、酒造好適米秋田産美山錦を使い すっきりとした味が特徴です。“飲みすぎにはご注意ください” 古代米を一部使用した、黒米入り活性酒も同 […]

写真は、5日目のもろみです。 もろみ経過とは、20日～25日くらいで発酵をさせる工程です。 日本酒は1つのタンクで、麹による米の溶解・糖化と、アルコール発酵を行うのが特徴で、並行複発酵といいます。 同時に行われる工程をバ […]

11月に入り羊蹄山も7合目付近まで雪化粧をしています。 今日、1本目の留仕込を行いましたが、気温が高く蒸米を冷めるのにかなり苦労しました。 温暖化の影響で、今日の最高気温は12℃あり心地よい一日でしたが、酒造りにとっては […]